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核磁共振应用-磷酸化与钙交联处理对刺参胶原聚集体凝胶特性的影响

日期:2021-12-18 06:43
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摘要: 核磁共振应用-磷酸化与钙交联处理对刺参胶原聚集体凝胶特性的影响 磷酸化与钙交联是影响刺参胶原聚集体凝胶特性的*重要因素之一。本文通过质构剖面(TPA)实验、应力松弛实验、低场核磁、VG 染色等,研究了磷酸化与钙交联凝胶的质构学特征、水分迁移规律、化学键型变化以及胶原纤维特征的改变。 ...

核磁共振应用-磷酸化与钙交联处理对刺参胶原聚集体凝胶特性的影响


磷酸化与钙交联是影响刺参胶原聚集体凝胶特性的*重要因素之一。本文通过质构剖面(TPA)实验、应力松弛实验、低场核磁、VG 染色等,研究了磷酸化与钙交联凝胶的质构学特征、水分迁移规律、化学键型变化以及胶原纤维特征的改变。


不同处理条件对刺参胶原聚集体凝胶横 向弛豫时间T2 的影响

核磁共振应用-磷酸化与钙交联处理对刺参胶原聚集体凝胶特性的影响

刺参胶原聚集体中的结合水、束缚水和自由流动水,分别对应,横向弛豫时间T21、T22、T23。与CK组相比,P 组的T21 明显小于CK 组,T22 高于CK 组, T23 无显著性差异(p>0.05),且T23 所占比例达0.953。说明刺参胶原聚集体自由流动水含量较高,而磷酸化会降低结合水含量,使其转化成束缚水,可能是由于磷酸基团占据了聚集体中与水结合的位点,使其与水的结合降低。PC 组的T21 与P 组无显著性差异 (p>0.05),T22 明显大于P 组(p<0.05),且所占比例*多,达到0.963,说明磷酸化刺参经钙交联后结合水含量基本不变,自由流动水大幅减少转化成束缚水,这是由于钙交联使胶原聚集体内分子间连接更紧密,导致大量水分子被束缚在空间结构内。PCG 组与PG 组相比,其变化类似,自由流动水大幅减小,转化成束缚水及结合水,且结合水所占比例达到0.070,表明钙交联有助于增加高温高压刺参胶原聚集体与水的结合率,提高束缚水含量,降低水分的自由度,有助于提高其凝胶性。

神话捕鱼详情请参考文献"磷酸化与钙交联处理对刺参胶原聚集体 凝胶特性的影响" 《现代食品科技》2015, Vol.31, No.10



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